Ramster´s Holzbackofen-Shop - Holzbackofen Flammkuchenofen und Brotbackofen

1 große Auflaufform
12 Feta Käse
ca. 15 kleine Tomaten
1 Glas Oliven (grün oder schwarz)
1 Glas geschnittene Champignons
1 Glas milde grüne Pepperoni
4 mittlere Zwiebeln
6 - 8 Knoblauchzehen (je nach Bedarf)
Olivenöl
Gewürze: Knoblauchgewürz, schwarzer Pfeffer, Schafskäsegewürz

Zubereitung:

Den Fetakäse jeweils halbieren und
in eine große Auflaufform legen.
Mit Olivenöl beträufeln bis der Boden der Form benetzt ist.
Die Knoblauchzehen zerdrücken und
einen Teil davon über dem Käse verteilen.
Den Käse würzen (mit den oben angegebenen Gewürzen).
Dann alle restlichen Zutaten auf den Käse geben und
gleichmäßig verteilen;
dabei nach Bedarf die Tomaten halbieren und
die Zwiebeln in Scheiben schneiden.
Zum Schluss nochmals Olivenöl, Gewürze und
den Rest des Knoblauchs zugeben.

Backzeit im Holzbackofen bei ca. 280°C etwa 30 Minuten.

Gemüseauflauf

*Zutaten:*	1 große Auflaufform ca. 20 kleine gekochte Kartoffeln 4 große Zucchini (in Stücke geschnitten) jeweils 1 rote, 1 gelbe und 1 grüne Paprika (in Streifen geschnitten) 6 mittlere Zwiebeln gewürfelt 6 - 8 Knoblauchzehen (je nach Bedarf) klein gewürfelt eventuell Schnittlauch, Lauch oder Zwiebelschlotten Olivenöl Gewürze: Pfeffer, Paprikapuver, Hähnchengewürz
Zubereitung:	Alle Zutaten (außer Schnittlauch, Lauch oder Zwiebelschlotten) abwechselnd in die Form schichten. Mit Olivenöl beträufeln bis der Boden der Form benetzt ist. Nach eigenem Geschmack würzen (mit den oben angegebenen Gewürzen). Nun eventuell noch den Schnittlauch, den Lauch oder die Zwiebelschlotten über den Auflauf streuen. Backzeit im Holzbackofen bei ca. 280°C etwa 30 Minuten.

Nudelauflauf

Zutaten:

1 große Auflaufform
500 g Nudeln nach Wahl
400 g gekochter Schinken gewürfelt
2 Zwiebeln gewürfelt
2 Knoblauchzehen klein gewürfelt
7 Tomaten in Scheiben
400 g Emmentaler Reibkäse
Soße:
3 Becher Schmand
1 Becher Sahne
2 Esslöfel Ketchup
1 Ei
Gewürze: Pfeffer, Paprikapulver, Hähnchengewürz, Muskatnuss

Zubereitung:

Nudeln, Schinken, Zwiebeln, Knoblauch und Tomaten
abwechselnd in die Form schichten.
Eine Soße aus dem Schmand, der Sahne, dem Ketchup und
dem Ei in einem separaten Gefäß anrühren.
Die Soße nach eigenem Geschmack würzen
(mit den oben angegebenen Gewürzen) und
über den Auflauf gießen.
Zum Schluss den Reibkäse gleichmäßig
über dem Auflauf verteilen.

Backzeit im Holzbackofen bei ca. 260°C etwa 45 Minuten.

Lasagne à la Stephanie

Zutaten:

1 große Auflaufform
Nudelteigplatten (Lasagne) nach Bedarf (ca. 500 g)
250 g Hackfleisch
250 g Zwiebeln
250 g Karotten
1 Dose geschälte Tomaten
1 Dose Champignons
1 Bund Petersilie
1 Würfel Fleischbrühe (und die entsprechende Menge Wasser)
2 Knoblauchzehen
œ Becher Sahne
Reibkäse zum Bestreuen
Gewürze: Salz, Pfeffer, Cayenne-Pfeffer, Paprikapulver, Oregano
Bechamelsoße:
œ l Milch
40 g Butter
40 g Mehl
Gewürze: Salz, Muskatnuss

Zubereitung:

Das Hackfleisch gut anbraten.
Den Knoblauch, die Zwiebeln, die Karotten, die Tomaten,
die Champignons und die Petersilie im Mixer zerkleinern und
mit den Gewürzen unter das Hackfleisch mischen.
Das Ganze nun für 1œ bis 2 Stunden köcheln lassen.
Für die Bechamelsoße die Butter zerlassen, das Mehl zugeben
und mit dem Schneebesen so lange rühren,
bis die Masse Blasen schlägt.
Jetzt die Milch und die Gewürze zugeben und gut rühren,
bis die Soße sich verdickt.
Nun die Teigplatten (Lasagne) abwechselnd mit Soße und
Hackfleisch in die Form schichten.
Achten Sie darauf, dass die letzte Schicht
aus Bechamelsoße besteht.
Als Abschluss das Ganze mit dem Reibkäse bestreuen.

Backzeit im Holzbackofen bei ca. 220°C etwa 40 Minuten.

Brot

Roggenbrot

Zutaten:

1 Päckchen Trockenhefe
1 Esslöffel Sauerteig (aus dem Reformhaus oder der Bäckerei)
1 Esslöffel Zucker
350 ml lauwarmes Wasser
500 g Roggenmehl
3 Teelöffel Salz
wahlweise Sonnenblumenkerne oder andere Körner
(nach eigenem Geschmack)
Wasser zum Bestreichen

Zubereitung:

Zuerst das Wasser und den Sauerteig in eine Schüssel geben und
den Zucker und das Salz darin auflösen
(wer mag kann den Sauerteig auch durch Joghurt
oder Buttermilch ersetzten).
Danach das Mehl und die Trockenhefe zugeben und
zu einem Teig kneten
(nach Wunsch können an dieser Stelle auch
die Körner zugegeben werden).
Um das Gärvermögen des Teiges zu verbessern, kann die Hälfte
des Roggenmehles durch Weizenmehl ersetzt werden.
Den fertigen Teig mit einem Tuch abdecken und
an einem warmen Ort für ca. 40 Minuten gehen lassen.
Danach den Teig erneut durchkneten, in ein Gärkörbchen setzen
und für weitere 20 Minuten gehen lassen.
Hiernach den fertigen Brotteig aus dem Körbchen auf den
Schieber stülpen ggf. mit Wasser bestreichen oder besprühen und
auf den Schamottestein schieben.
Zum Ende der Backzeit das Brot entnehmen und
mit den Knöcheln auf die Kruste klopfen.
Klingt das Brot dumpf und hohl ist der Teig
durchgebacken und das Brot ist fertig.

Backzeit im Holzbackofen bei ca. 220°C etwa 50 Minuten.

Für Brote ab 3 Pfund empfehlen wir unsere speziellen
Brotbackbriketts, denen eine detaillierte Backanleitung beiliegt.

Geräuchertes

Räucherwurst

Zutaten:

(Je nach Belieben)
Blutwürste im Ring
Leberwürste im Ring
Westfäler im Ring
3 - 4 Hände voll Räuchermehl

Zubereitung:

Nach entsprechender Glutbildung aus Buchenholz
das Ofenrohr verschließen und
die Räucherware in den Ofen hängen.
Das Aufhängen des Räuchergutes erfolgt mit Räucherhaken
an den dafür vorgesehenen Streben im oberen Bereich des
Holzbackofens.
Dabei sollte der Räucherhaken in der Mitte des Wurstringes
angebracht werden, um einen gleichmäßigen Rauchvorgang
zu erzielen.
Nun das Räuchermehl über die Glut streuen und
alle Ofentüren schließen.

Der Räuchervorgang dauert ca. 30 Minuten.

Kuchen

Butterkuchen

Zutaten:

Teig:
1 Becher Schlagsahne
200 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
170 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
3 Eier
Belag:
125 g Butter
100 g Zucker
5 Esslöffel Milch
200 g Mandelplättchen
süße Sahne (nach Belieben)

Zubereitung:

Die Sahne steif schlagen.
Das Backpulver mit dem Mehl vermischen und mit dem Zucker,
dem Vanillezucker, dem Salz und den Eiern
in die Schlagsahne geben.
Den Teig auf einem viereckigen Backblech oder dem großen
runden Backblech aus unserem Sortiment verteilen
und im Holzbackofen bei ca. 180°C etwa 10 Minuten vorbacken.
Während dessen die Butter für den Belag zerlassen und
den Zucker und die Milch einrühren.
Danach die Mandelplättchen unterheben.
Den vorgebackenen Teig nun mit dem Belag bestreichen und
für weitere 10 - 15 Minuten bei ca. 180°C
im Holzbackofen fertig backen.

Zum Schluss den noch warmen Kuchen je nach persönlichem
Geschmack mit der flüssigen süßen Sahne bestreichen.

Apfelkuchen

Zutaten:

Teig:
200 g Mehl
175 g Butter
3 gehäufte Esslöffel Zucker
1 Eigelb
2 Esslöffel saure Sahne
1 Teelöffel Backpulver
Belag:
4 Äpfel (je nach Größe auch mehr)
Aprikosenmarmelade (nach Belieben)

Zubereitung:

Alle Zutaten für den Teig verkneten und
für eine Weile kalt stellen.
Während dessen die Äpfel vierteln, vom Strunk befreien und
in Scheiben schneiden.
Den abgekühlten Teig in eine runde Backform geben und
den Rand etwas nach oben ziehen.
Danach den Teigboden von außen nach innen mit
den Apfelscheiben fächerartig belegen.
Im Holzbackofen bei ca. 175°C etwa 30 - 35 Minuten backen.
Während des Backens hin und wieder nachsehen und
ggf. die Apfelscheiben gegen Ende der Backzeit mit Backpapier
abdecken, um eine zu starke Bräunung zu vermeiden.
Nach dem Backen die Äpfel dünn mit lauwarmer
Aprikosenmarmelade bestreichen.

Der Kuchen schmeckt am besten warm,
serviert mit einem Klecks frischer Sahne.

Pizza

Teiggrundrezept

*Zutaten:*	250 g Mehl 125 ml lauwarmes Wasser 1 Päckchen Trockenhefe 1 Prise Salz 1 Prise Pfeffer 3 Esslöffel Öl
*Zubereitung:*	Alle Zutaten für den Teig in eine Rührschüssel geben und gründlich durchkneten. Danach den Teig für mindestens 10 Minuten ruhen lassen. Das Backblech leicht einölen und den Teig gleichmäßig dünn ausrollen. Die Ränder des Teiges nach oben ziehen, so dass beim Backen keine Soße auslaufen kann.

Soßengrundrezept

*Zutaten:*	1 kl. Dose geschälte Tomaten etwas Tomatenmark und etwas Ketchup œ Teelöffel Oregano 1 Zehe Knoblauch Gewürze: Basilikum, Majoran, Petersilie, Rosmarin, süßes Paprikapulver
*Zubereitung:*	Den Saft der Dosentomaten mit dem Tomatenmark und dem Ketchup in eine Schüssel geben. Je nach perönlichen Geschmack von der zerdrückten Knoblauchzehe zugeben und verrühren. Die Soße nun mit den oben angegebenen Gewürzen abschmecken. Den Teig mit der fertigen Soße gleichmäßig bestreichen und (nach Bedarf) die geschälten Tomaten darauf verteilen.

Fertigstellung

Belag:

Der weitere Belag bleibt Ihrer Kreativität überlassen und
kann in allen Variationen erfolgen,
von der Pizza «Margarita» bis hin zur Pizza «Frutti di Mare»

Backzeit im Holzbackofen bei ca. 200°C etwa 15 - 25 Minuten
(je nach Dicke des Teiges).

Flammkuchen

Elsäßer Flammkuchen

Zutaten:

Teig:
200 g Mehl
2 Esslöffel Öl
125 ml Wasser
1 Prise Salz
Belag:
100 - 200 g Creme Fraiche (wahlweise Schmand oder Quark)
1œ - 3 Esslöffel süße Sahne
Speck und Zwiebeln nach Belieben
wenn gewünscht ein wenig Reibkäse

Zubereitung:

Aus den Teigzutaten einen Knetteig herstellen,
der sich nicht klebrig anfühlen darf.
Die Zwiebeln in dünne Ringe,
den Speck in schmale Streifen schneiden.
Die Creme Fraiche (bzw. den Quark) mit der süßen Sahne
verrühren bis eine zähflüssige Konsistenz entsteht
(beim Schmand nicht unbedingt notwendig).
Den Teig sehr dünn (2 - 3 mm) ausrollen.
Die Creme gleichmäßig auf dem Teig verteilen und
dabei zu den Rändern ca. 1 - 2 cm Abstand halten.
Jetzt die Speckstreifen und die Zwiebelringe
auf dem Teig verteilen.
Wer möchte kann nun noch etwas Reibkäse über
den Belag streuen.

Im Holzbackofen bei ca. 250°C - 300°C etwa 1 - 2 Minuten
backen (bis der Boden knusprig ist).

Die Flammkuchenteiglinge aus unserem Haus sind ebenso lecker
wie ein selbst gemachter Teig;
sie sind sofort belegbar und vor allem immer direkt verfügbar.

Gebratenes

Grillhaxen (roh)

Zutaten:

4 Schweinshaxen
Lauch
Karotten
Zwiebeln
Knoblauch
ggf. 1 Eßlöffel Öl
Gewürze: Pfeffer und Salz, eventuell Hähnchengewürz

Zubereitung:

Die Haxen roh in eine passende Fettpfanne geben
(die Fettpfanne kann je nach Belieben vorher
leicht geölt werden).
Um die Haxen herum ein Gemüsebett aus Lauch, Karotten,
Zwiebeln und Knoblauch legen (die benötigte Menge an
Gemüse richtet sich je nach eigenem Geschmack).
Das Ganze nach Bedarf würzen
(mit den oben angegebenen Gewürzen).

Im auf ca. 280°C hochgeheitzen Holzbackofen die Haxen für
etwa 15 Minuten backen, damit sich die Poren schließen.
Restbackzeit bei ca. 200°C etwa 1Œ Stunden.

Grillhaxen (vorgegart)

*Zutaten:*	4 Schweinshaxen ca. 1 l Fleischbrühe Wacholderbeeren Lorbeerblätter Zwiebeln Gewürze: Pfeffer und Salz
*Zubereitung:*	Die Haxen in einem Sud aus den oben genannten Zutaten bei 170°C für 1œ Stunden vorgaren. Die Grillhaxen in eine Fettpfanne geben und im Holzbackofen bei ca. 250°C etwa 30 Minuten knusprig kross ausbacken.

Grillschinken (Prager Art)

Zutaten:

Schweinekrustenbraten oder Grillschinken
Lauch
Karotten
Sellerie
Zwiebeln
Knoblauch
Honig
Gewürze: Senf, Pfeffer, Salz, Paprikapulver,
eventuell Muskatnuss

Zubereitung:

Die Schwarte des Schinkens rautenförmig einschneiden und
den Schinken in einen ausreichend großen Bräter
mit hohem Rand geben.
Um den Braten ein Gemüsebett aus Lauch, Karotten, Sellerie,
Zwiebeln und Knoblauch legen.
Den Braten mit Senf bestreichen und nach eigenem Geschmack
würzen (mit den restlichen oben angegebenen Gewürzen).
Mit geschlossenem Deckel im Holzbackofen bei ca. 180°C
etwa 45 Minuten garen.
Nun den Deckel entfernen und die Temperatur im Ofen
auf 230°C erhöhen.
Den Schinken für weitere 60 Minuten backen.

In den letzten 30 Minuten der Backzeit den Grillschinken
mehrmals abwechselnd mit Honig bestreichen und
mit dem Gemüsesud begießen.